terrine de sanglier

Cyrille et moi avons fait notre premier pâté aujourd'hui.

Ça a été un grand moment pour nous car on en parlait depuis longtemps.

C'est maintenant chose faite, et ça valait le coup d’œil; on bavait de plus en plus à mesure que la recette avançait:

1 kg 500 de sanglier (viande, foie, cœur)

1 kg 500 de gorge de cochon

6 œufs

300 g d'oignons

8 gousses d'ail

60 g de persil

45 g de sel

10 g de poivre

thym

laurier

alcool

Passer au hachoir les oignons, la gorge et les morceaux de sanglier.

Laisser quelques morceaux de foie entiers pour faire joli dans l'assiette.

Emincer l'ail.

Battre les œufs en omelette.

Bien malaxer le tout à la main en ajoutant le sel, le poivre et le thym de façon homogène.

Disposer une barde dans les pots pour éviter que le pâté ne colle trop au verre pendant la cuisson.

Avant le remplissage des pots, nous avons divisé le mélange en 4 portions égales.

pourquoi?

parce qu'on est de la gueule et qu'on veut goûter plusieurs saveurs.

Nous avons fait 1 kg nature,

1 kg au calvados (20 ans d'âge)

1 kg à l'armagnac (10 ans d'âge)

et 800 g au porto.

A savoir: nous avons mis 1 cuillère à soupe d'alcool par portion.

Nous avons rempli les pots et mis au stérilisateur pendant 3 heures.
Les terrines ont été placées à four chaud 2 heures à 150° (c'est le minimum) couvertes d'un papier alu suivi de 10 minutes à 200° sans le papier alu.
Ah oui, j'oubliais, mettez une feuille de laurier au-dessus du pâté avant de fermer.

On a hâte de les manger.

Attention c'est chaud!

Bon appétit!